te’nas野廚:吃一口大海 野一下靈魂的一天

在幾個月前不經意的看到在花蓮的te’nas野廚的活動, 活動內容深深的吸引著我,看到之後就火速報名. 不僅體驗阿美族的美食與文化,也透過親自去野外採集食材而更親近於大自然. 就猶如他們所計劃 “大地是餐桌,大海是客廳,部落是老師,生活是廚房. 一個又單純又狂野的食物體驗行動 ” 不只是單純等著吃,而是去了解食物的源頭與不受空間限制的料理方式.

這個月真的是很有口福,去禮納里部落的Akame餐廳享用創意部落料理,重新認識了原住民飲食文化的印象. 而在te’nas野廚的活動之中更充實的體驗了阿美族傳統共煮共食文化,大家來自各方但在這一刻我們是如此的親近.

前一天從台中搭乘普悠瑪前往花蓮,四個小時的車程沉浸於心向群山的文字之中. 我們是住在花蓮火車站附近的小旅行迷你公寓,徒步就可以到達且房間很乾淨又舒適. 隔天早上九點我們在花蓮火車站集合搭乘接駁,一早花蓮市區還在下雨,在前往的路上逐漸看到藍天,太陽火熱的出現照亮整個太平洋. 我們抵達豐濱的新太平洋1號店,在這裡我們報到並領取手提袋,裡面有要採集的小工具以及溯溪鞋. 導覽美麗姊用聽起來相當親切的阿美族語”Nga’ayho”(你好)熱情的歡迎大家. 興奮的換了溯溪鞋,拿著手提袋(阿美族語為tisaki)放在地上與慵懶的狗狗拍形象照. 活動主辦單位還很用心的借帽子給大家,還好有這頂帽子,因為造型很好看還問了他們哪裡買的,可惜已經不記得是在那裡購買的了. 在全員到齊後我們返回接駁車上前往石梯坪開啟我們的食物探險之旅.

美麗姐帶領我們前往“買菜”,來到附近的菜園,她說眼見之處看起來像是雜草但其實都是可以吃的菜葉,那一小塊就有四種地瓜葉. 我們聚集在林投樹下,中間的竹籃整齊排列著刺蔥海鹽麵包,可以讓大家先止飢才有力氣等下的採集活動. 這是我第一次嚐到刺蔥的味道, 吃起來有濃郁的辛香料味,刺蔥的學名為”食茱萸“,由於背面有刺,所以也被稱為「鳥不踏」.在搭配刺蔥茶. 在我們吃著麵包的同時發想此活動的部落野廚人- 陳耀忠帥氣的扛著一株月桃進場, 用活潑和極度幽默的方式與我們介紹這些植物, 月桃是如此可以使用淋漓盡致的植物,葉子可包粽子擺盤,地上莖及葉鞘曬乾後可作繩索,月桃心可以食用. 果實成串狀, 熟成呈現橘紅色且會自動裂開,樣貌很可愛. 接下來我們需要石梯坪的“冰箱”尋找“礁岩蛋白”(諧音膠原蛋白).

提著我們的小提袋,走往石梯坪的礁岩,陽光灑在單面山層疊的白色火山岩上,我們跨越著海蝕溝走到海岸邊. 海女從藍色竹籃裡倒出他們滿滿收穫,有月光螺, 蠑螺,石鱉,笠螺,斜紋方蟹,九孔和蛤蜊等等. 果然海女需要很好的眼力,可以從這些層疊的礁岩中找出這麼多海鮮. 帶我們認識可以搜尋的海鮮後,換我們拿著道具去搜尋,天氣很好大家在爆汗中依舊熱衷於採集的樂趣. 看著壺穴著透明的海水內像是小型的天然魚缸,內有豐富的生態,有小魚,螃蟹,海膽等等. 湛藍的海浪拍打在礁岩邊,在這個美好的天氣下採集又可以看著美麗的大海時如此的療癒. 以前來這裡都不知道這裡蘊藏著這麼多寶物,就像是野廚人耀忠大哥所說:食材,一定要親自去採集,才能了解他的生長環境,才能真正呈現出食物的生命.

帶著我們採集回來的食材,我們回到林投樹下聚集準備用小玻璃罐進行醃漬,我們有點偷吃步在回程時海女把她採集的都送給我們. 先把採集來的海鮮放入椰子殼的容器洗淨,把海鮮層層地放在玻璃罐中並灑入海鹽,若喜歡吃辣就可以再放入辣椒. 最後在用葉子和繩子做裝飾,美味的海味醃漬罐就完成. 在樹下立即享用剛剛帶回來的海鮮,不需要任何多餘的調味就很鮮甜. 剛剛採集曬了許多太陽,整個人汗流浹背但很滿足. 由於我們活在一個非常便利的環境之下,總是會對於很多事情視為理所當然. 當你回歸於根本的時候發現你是如此的渺小, 我們所擁有的是如此珍貴,活在這美好的大地之中.

再來我們前往秘境的海邊,在入口竹竿掛上各個竹杯讓大家領取並可以帶回去,裝上刺蔥茶透過林蔭看著遠方海平片上的漁船. 往下走穿過樹林來到開闊的礁岩灘, 很貼心地搭了一塊遮陰的網子, 準備進行海味火鍋的烹煮.  te’nas此活動名稱的發想來自於阿美族人日常必備的萬能沾醬- 鹽X辣椒X水三種簡單材料以私房比例去做調和. 然而鹽可是用海水下去提煉出來的, 在旁邊搭建的茅草涼亭下用一個大鐵鍋蒸煮著,已經熬煮了許久鍋內呈現濃稠的白色. 再開始正式煮野味火鍋前,耀忠大哥先進行了阿美族的祈福儀式,敬海神,頭目與先人們. 野味火鍋運用了長條竹子當容器中間有間格,將在旁邊燒熱的麥飯石丟入湯內加熱,再放入肥滋滋的蝦子,魚肉和野菜. 加熱的麥飯石十分滾燙,放入的瞬間燒滾滾. 大家拿著竹碗圍著長條火鍋蹲在地上夾取,彷彿在圍爐一般如此的熱鬧. 蝦子極為鮮甜,野菜的香氣能在湯頭中喝得到. 這麼好吃當然要用原住名的掌聲“三萬次”讚嘆一下,五萬次六萬次七萬次也行.

秘境海灘旁有個神秘的海蝕洞, 前方形狀像個猴子的石頭,故事是說他因為偷吃桃子所以被懲罰守著這個海蝕洞. 耀忠大哥展示專業的撒網捕魚方式,看起來只是拋出去的動作卻有很多眉角,根據地形拋出來的角度都不同,不是這麼簡單. 我們攀登階梯進入海蝕洞探索,從裡面往外望,洞穴中的形狀裡裝著藍天與海,海浪打上礁岩的聲響陣陣傳來. 第一次嘗試了火山爆發(藤壺),外型就像一座火山一樣,會需要用石頭敲打把外殼剝開,吃起來讓人驚艷的鹹甜味. 接下來進入正式的野廚餐會,往上走到平台,兩排兩人一組的小桌子面對海洋,後面有青綠的草. 桌上擺著天然的餐具, 用貝殼葉子裝飾. 聽著現場演唱且望向前方的海,覺得這一刻真的是很幸福. 他們在旁邊現場做烹煮,陣陣的香氣傳來讓人迫不及待.

“「吃一頓飯」可以很簡單,也可以不簡單。”在這一道道的食物讓我們回想今天這一日的體驗, 了解食材取得的辛苦與看似簡單的料理背後的用心. 第一道是煙燻豬肉,旁邊配有蔬菜捲以及野生小苦瓜佐魚乾醬. 煙燻豬肉的香味逼人,在咬一口清脆的蔬菜捲內有芭蕉乾和青木瓜等,清爽不膩讓人意猶未盡. 在來他們拿出竹子架子,依序掛上風乾的飛魚讓我們先拍照. 在各自領取一條,魚肉在口中細細咀嚼中能嘗到海的滋味,在喝一口米酒簡直是絕配啊! 再來就是今天一直聽到的一道菜名 – alibongbong」(阿里蹦蹦),林投葉所編織的容器內裝著樹豆和糯米吃起來有點像是紅豆的味道. 石板上另外有竹筒飯與地瓜和芋頭絲. 接下來是精彩的現切生魚片,超大隻的鬼頭刀和七星魚,在耀忠大哥巧手下切出一片片讓人食指大動的生魚片,沾上他們的特製醬料超美味.最後還有兩道海味和野菜拼盤吃到旁邊的小黑狗看了也很餓.

陳耀忠(阿美族名canglah),『野廚就是一種生活,不受侷限海邊,山裡,平地,溪流,這個就是我的生活當下,用我的方式感受環境給我的東西,任何環境之下都可以生存. 』今天對於吃到的每一個味道都印象深刻,也很感謝工作人員們的用心,小小的活動卻有許多的人一起促成. 大家也一起圍繞著桌子隨著耀忠大哥指示的動作繞圈,輪流喝著小杯中的小米酒慶祝今天完美的一天. 最後的甜點奶酪淋上新鮮百香果來個完美的ending.離開時還有一個麵包可以領取,今天的麵包和甜點是由樂舞詩所設計製作. 突破框架以在地原住民飲食文化為主軸,以五感去體驗食物料理野放自己的靈魂.

te’nas野廚 

http://www.jacreative.com.tw/tenas

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新太平洋1號店

https://www.facebook.com/newpacific1/

camel7778

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